离别圣塔玛尔塔後，两人来到了哥伦比亚的微气候实验圣地——考卡Cauca产区。
如果说蕙兰代表着经典，圣塔玛尔塔代表着自然，那麽考卡就是现代精品咖啡处理工艺的最前线。在这里，无数年轻一代的农艺师正用前沿的生物科技，重塑着咖啡风味的边界。
两人拜访了一座名为「霓虹」FincaElParaiso的实验型庄园。
庄园主是一名三十出头的生物工程师迪耶戈Diego。庄园里没有传统的晒豆场，取而代之的是精密的不锈钢厌氧发酵罐、控温冷凝设备与气相层析仪，看起来更像是一座高科技实验室。
「欢迎来到风味的新世界！」迪耶戈热情地带领他们参观，「这里最重要的明星品种，是稀有的粉红波旁PinkBourbon。」
迪耶戈从树上采下一颗咖啡果实展示给他们看。不同於普通咖啡果实成熟时的鲜红或黄色，这种果实呈现出一种极其梦幻且娇艳的粉红色。
「粉红波旁是红波旁与黄波旁的自然杂交品种，极其难以维护，但糖分含量高得惊人。」沈宇航拿着手持糖度计测试，果肉糖度竟然高达26Brix，「更神奇的是迪耶戈采用的双重厌氧发酵处理法ThermalShoaerobicMaceration。」
「双重厌氧与热休克？」羽薇认真地记录着这个听起来极具科技感的名词。
「是的，」迪耶戈解释道，「我们将采收的粉红波旁放入无氧的金属罐中，注入特定酵母进行第一次低温发酵；去皮後进行第二次控温发酵，最後用四十度的热水与清凉山泉水进行热休克冲洗，将发酵产生的极致花果香气死死锁在豆体内部。」
当晚，迪耶戈在实验室风格的杯测室里，为他们冲泡了一杯刚烘好的双重厌氧粉红波旁。
当热水注入滤杯的瞬间，一股震撼人心的香气瞬间弥漫了整个房间！
那不是普通的咖啡香，而是一股浓郁至极的水蜜桃优格、粉红草莓泡泡糖，以及优雅玫瑰花露的复方香气，香甜得令人难以置信。
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